En el año 2016, a través de la resolución A/RES/71/246, la Asamblea General de Las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.
Este día se celebra para otorgar a la gastronomía, el papel que se merece como expresión de la diversidad, tanto natural como cultural del mundo. También sirve para relanzar los productos autóctonos y de temporada, las tradiciones culinarias y la preservación de la vida silvestre.
La gastronomía hace referencia a las tres acepciones con las que la RAE la define:
- f. Arte de preparar una buena comida.
- f. Afición al buen comer.
- f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.
¿Qué es La Gastronomía Sostenible?
La Gastronomía Sostenible es la que tiene en cuenta el origen de los alimentos, los procesos de cultivo, la recolección, el transporte, el envasado y como llegan finalmente a nuestras mesas. Con ello además se busca reducir el impacto negativo en el medio ambiente, promover situaciones de igualdad y garantizar que sea económicamente factible a largo plazo.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, lleva décadas trabajando y promoviendo una alimentación y agricultura sostenible.
AEVAE participa en contexto de Gastronomía Sostenible, principalmente “en los procesos de cultivo”. Y lo hace contribuyendo en la recogida de envases agrícolas y ganaderos una vez utilizados, plásticos flexibles, palets, ibcs, cajas de cartón, sacos de papel y todo tipo de envases plásticos ya sean tanto envases flexibles como rígidos.
De esta forma, AEVAE les da una garantía de un tratamiento de reciclaje medioambientalmente correcto, actuando en una economía circular, una mejor gestión de los recursos y en su conjunto, permitiendo que los productos agrícolas y ganaderos que llegan al mercado gocen de un plus de sostenibilidad.
Día de la Gastronomía Sostenible 2025
Un año más, el 18 de junio celebraremos el Día de la Gastronomía Sostenible. En este día se quiere poner en valor y reconocer que todo el mundo al elegir opciones sostenibles en su alimentación están contribuyendo a lograr dietas saludables y a garantizar una seguridad alimentaria para todas las personas en el futuro.
Definiendo la gastronomía sostenible.
La gastronomía sostenible, como se explica en el enunciado, se basa en la idea de que los alimentos deben ser producidos, preparados y consumidos de una manera que tenga un impacto mínimo en el medioambiente y promueva la equidad social y económica. Esto implica utilizar ingredientes locales y de temporada, reducir el desperdicio de alimentos, fomentar prácticas agrícolas sostenibles y respetar la diversidad cultural.
La alimentación y la agricultura sostenibles contribuyen a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria – la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad – y a las tres dimensiones de la sostenibilidad ambiental, social y económica.
Ingredientes locales y de temporada.
Una de las características clave de la gastronomía sostenible es el uso de ingredientes locales y de temporada. Esto implica aprovechar los productos disponibles en la región y en cada estación del año, lo que reduce la dependencia de los alimentos importados y los largos viajes de transporte.
Al elegir ingredientes locales, no solo se apoya a los productores de cercanía, sino que también se promueve la biodiversidad y se reducen las emisiones de carbono.
Prácticas agrícolas sostenibles.
La agricultura sostenible es fundamental en la gastronomía sostenible. Se trata de utilizar métodos de cultivo que respeten el equilibrio natural del ecosistema, evitando el uso excesivo de productos químicos y promoviendo técnicas como la rotación de cultivos y el compostaje.
La agricultura sostenible protege la calidad del suelo, conserva el agua y promueve la biodiversidad, lo que se traduce en alimentos más saludables y sabrosos.
Reducción del desperdicio de alimentos.
En la actualidad, se desperdician enormes cantidades de alimentos en todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), “el 14% de los alimentos del mundo, durante su fase de producción y de venta, terminan en la basura”.
La gastronomía sostenible busca combatir este problema mediante la reducción del desperdicio de alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro.
En la restauración hay muchos chefs sostenibles que utilizan técnicas creativas para aprovechar al máximo los ingredientes, como utilizar partes no convencionales de las plantas y los animales, compostar los desechos orgánicos y colaborar con organizaciones que redistribuyen los excedentes alimentarios.
Un claro ejemplo es la chef Lucía Freitas, estrella Michelin y que aplica la sostenibilidad en su saber hacer en las cocinas, utilizando producto autóctono y dando visibilidad a muchas mujeres del sector primario que son clave para poder desarrollar una cocina sostenible. Al igual que ella todos podemos contribuir a lograr una alimentación saludable y un mundo sin hambre para 2030.
Promoción de la diversidad cultural.
La gastronomía sostenible también valora la diversidad cultural y la tradición culinaria de cada región. Fomenta el uso de ingredientes autóctonos y recetas tradicionales, preservando así el patrimonio gastronómico y promoviendo la diversidad biológica al apoyar la producción y el consumo de alimentos locales.
Como dice la FAO cuando apoyamos los productos y mercados de nuestra región, estamos haciendo mucho más que simplemente comprar alimentos. Estamos protegiendo un legado invaluable, nuestras raíces culinarias, desde los cultivos ancestrales y las recetas transmitidas de generación en generación hasta las ricas tradiciones culturales que los rodean.
Implica reconocer el esfuerzo y los recursos invertidos en lo que comemos, y significa que estamos contribuyendo activamente a que esas costumbres culinarias perduren.
Al optar por alimentos de producción local y de temporada, influimos positivamente en los patrones de compra de negocios como restaurantes y hoteles, y brindamos un apoyo directo a nuestros agricultores y pescadores.
Además, es una oportunidad fantástica para explorar y enriquecer nuestra propia dieta con ingredientes tradicionales de otras zonas. Un claro ejemplo es la quinua o el nopal, que son verdaderas fuentes de vitaminas y minerales y que su producción y extensión de su cultivo en otros países no deja de aumentar.
Frente al desafío global de asegurar una alimentación de calidad para una población creciente, y en medio de los efectos del cambio climático, la quinua emerge como una solución prometedora, especialmente para las naciones que luchan contra la inseguridad alimentaria.
En este contexto podemos decir que la producción sostenible de cultivos tradicionales contribuyen a garantizar la seguridad alimentaria.
Desde AEVAE, contribuimos haciéndonos eco de este día para fomentar la concienciación y apostar por un consumo y producción de los alimentos más sostenible y con ello poder alcanzar un estilo de vida más saludable para todas las personas.
Lemas anteriores del Día de la Gastronomía Sostenible.
Cada año, el Día de la Gastronomía Sostenible, suele tener un lema, sobre el que se centran los esfuerzos para adoptar prácticas responsables y conscientes y a la vez fáciles de implementarlas en nuestro día a día. Si entre todas las personas lo llevamos a cabo podemos disfrutar de una gastronomía que no solo deleita nuestro paladar, sino que también respeta y preserva el medio ambiente y la diversidad cultural. Ejemplos de ellos son:
2024: Más sabor, menos desperdicio.
Con este lema se buscó concienciar sobre cómo nuestras elecciones culinarias pueden impactar positivamente en el medio ambiente y la sociedad. La FAO y la UNESCO promovieron prácticas que fomentan el consumo local, la biodiversidad y el uso eficiente de los recursos para asegurar un futuro alimentario más sostenible.
2023: Haz del #NoDesperdicio tu modo de vida.
Este año se destacó la clara tendencia en que la forma en que nos relacionamos con la comida está cambiando. En los últimos años, la preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad ha ganado protagonismo en diferentes ámbitos de nuestra vida cotidiana. Uno de ellos es precisamente la gastronomía, que ha evolucionado hacia un enfoque más responsable y sostenible.
2022: Una alimentación para el futuro.
Con este lema se hizo hincapié en como la manera de producir, preparar y consumir los alimentos de una manera respetuosa, tiene una incidencia directa en el medio ambiente, y como de ello depende que podamos disfrutar de una alimentación sana y equilibrada en un futuro.
2021: La gastronomía sostenible: hacia un sistema alimentario equitativo y sostenible.
Este año se puso el foco en la importancia de garantizar la seguridad alimentaria de todo el planeta. Para ello se necesita un nuevo sistema de alimentación y agricultura sostenible. Para ello, todas las culturas y civilizaciones pueden y deben contribuir a facilitar su desarrollo. Es necesario trabajar desde todos los ámbitos, para acelerar este proceso, y conseguir que esta transición sea una realidad.
2020: Cultivar, nutrir, preservar. Juntos por una gastronomía sostenible.
La jornada destacó la importancia de adoptar prácticas que promuevan la sostenibilidad en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Se buscó concienciar sobre cómo nuestras elecciones impactan el medio ambiente y la sociedad, fomentando un futuro alimentario más resiliente y equitativo para todo
2019: Gastronomía sostenible para un futuro sin hambre.
Esta edición resaltó el papel fundamental de la gastronomía en la lucha contra el hambre y la malnutrición a nivel global. Se enfatizó la necesidad de sistemas alimentarios más sostenibles para asegurar que todas las personas tengan acceso a alimentos nutritivos, promoviendo así la seguridad alimentaria y un futuro más justo.