18 de junio, Día Internacional de la Gastronomía Sostenible.
En el año 2016, a través de la resolución A/RES/71/246, la Asamblea General de Las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.
Este día se celebra para otorgar a la gastronomía, el papel que se merece como expresión de la diversidad, tanto natural como cultural del mundo. También sirve para relanzar los productos autóctonos y de temporada, las tradiciones culinarias y la preservación de la vida silvestre.
La gastronomía hace referencia a las tres acepciones con las que la RAE la define:
- f. Arte de preparar una buena comida.
- f. Afición al buen comer.
- f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.
¿Qué es La Gastronomía Sostenible?
La Gastronomía Sostenible es la que tiene en cuenta el origen de los alimentos, los procesos de cultivo, la recolección, el transporte, el envasado y como llegan finalmente a nuestras mesas.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, lleva décadas trabajando y promoviendo una alimentación y agricultura sostenible.
AEVAE participa en contexto de Gastronomía Sostenible, principalmente “en los procesos de cultivo”. Y lo hace contribuyendo en la recogida de envases agrícolas de plástico una vez utilizados por el agricultor, ya sean tanto envases flexibles como rígidos.
De esta forma, AEVAE les da una garantía de un tratamiento de reciclaje medioambientalmente correcto, actuando en una economía circular, una mejor gestión de los recursos y en su conjunto, permitiendo que los productos agrícolas que llegan al mercado gocen de un plus de sostenibilidad.
Día de la Gastronomía Sostenible 2023
Un año más, el 18 de junio celebraremos el Día de la Gastronomía Sostenible. Es sin duda un día muy importante, ya que existe una clara tendencia en que la forma en que nos relacionamos con la comida está cambiando.
En los últimos años, la preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad ha ganado protagonismo en diferentes ámbitos de nuestra vida cotidiana. Uno de ellos es precisamente la gastronomía, que ha evolucionado hacia un enfoque más responsable y sostenible.
Definiendo la gastronomía sostenible.
La gastronomía sostenible, como se explica en el enunciado, se basa en la idea de que los alimentos deben ser producidos, preparados y consumidos de una manera que tenga un impacto mínimo en el medioambiente y promueva la equidad social y económica. Esto implica utilizar ingredientes locales y de temporada, reducir el desperdicio de alimentos, fomentar prácticas agrícolas sostenibles y respetar la diversidad cultural.
La alimentación y la agricultura sostenibles contribuyen a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria – la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad – y a las tres dimensiones de la sostenibilidad ambiental, social y económica.
Ingredientes locales y de temporada.
Una de las características clave de la gastronomía sostenible es el uso de ingredientes locales y de temporada. Esto implica aprovechar los productos disponibles en la región y en cada estación del año, lo que reduce la dependencia de los alimentos importados y los largos viajes de transporte.
Al elegir ingredientes locales, no solo se apoya a los productores de cercanía, sino que también se promueve la biodiversidad y se reducen las emisiones de carbono.
Prácticas agrícolas sostenibles.
La agricultura sostenible es fundamental en la gastronomía sostenible. Se trata de utilizar métodos de cultivo que respeten el equilibrio natural del ecosistema, evitando el uso excesivo de productos químicos y promoviendo técnicas como la rotación de cultivos y el compostaje.
La agricultura sostenible protege la calidad del suelo, conserva el agua y promueve la biodiversidad, lo que se traduce en alimentos más saludables y sabrosos.
Reducción del desperdicio de alimentos.
En la actualidad, se desperdician enormes cantidades de alimentos en todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), “el 14% de los alimentos del mundo, durante su fase de producción y de venta, terminan en la basura”. La gastronomía sostenible busca combatir este problema mediante la reducción del desperdicio de alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro.
En la restauración hay muchos chefs sostenibles que utilizan técnicas creativas para aprovechar al máximo los ingredientes, como utilizar partes no convencionales de las plantas y los animales, compostar los desechos orgánicos y colaborar con organizaciones que redistribuyen los excedentes alimentarios.
Un claro ejemplo es la chef Lucía Freitas, estrella Michelin y que aplica la sostenibilidad en su saber hacer en las cocinas, utilizando producto autóctono y dando visibilidad a muchas mujeres del sector primario que son clave para poder desarrollar una cocina sostenible.
Promoción de la diversidad cultural.
La gastronomía sostenible también valora la diversidad cultural y la tradición culinaria de cada región. Fomenta el uso de ingredientes autóctonos y recetas tradicionales, preservando así el patrimonio gastronómico y promoviendo la diversidad biológica al apoyar la producción y el consumo de alimentos locales.
La gastronomía sostenible adopta prácticas responsables y conscientes, fáciles de implementarlas en nuestro día a día, si lo llevamos a cabo podemos disfrutar de una gastronomía que no solo deleita nuestro paladar, sino que también respeta y preserva el medio ambiente y la diversidad cultural.
Todas estas medidas, sin duda, también ayudan a detener la perdida de biodiversidad, algo fundamental para preservar el medio ambiente. No obstante, debemos priorizar la creación de sistemas alimentarios sostenibles y promover una producción sostenible y competitiva, entre otras.
Desde AEVAE, contribuimos haciéndonos eco de este día para fomentar la concienciación y apostar por un consumo y producción de los alimentos más sostenible y con ello poder alcanzar un estilo de vida más saludable para todas las personas.
Lemas anteriores del Día de la Gastronomía Sostenible.
Cada año, el Día de la Gastronomía Sostenible, suele tener un lema, sobre el que se centran esfuerzos de acciones. Ejemplos de ellos son:
- 2021: La gastronomía sostenible: hacia un sistema alimentario equitativo y sostenible.
- 2020: Cultivar, nutrir, preservar. Juntos por una gastronomía sostenible.
- 2019: Gastronomía sostenible para un futuro sin hambre.
- 2018: Cambio climático: hora de actuar para la gastronomía sostenible.
- 2017: Cambiar el futuro de la migración. Invertir en seguridad alimentaria y desarrollo rural.
- 2016: Siete mil millones de sueños. Un solo planeta. Consume con moderación.