El Día Mundial de las Legumbres se viene celebrando desde el año 2016, año en que fue proclamado como tal. Desde entonces, y dado el éxito de su ‘cosecha’, cada 10 de febrero se viene celebrando de manera anual.
En el vasto y diverso mundo de la alimentación saludable, este grupo de alimentos que son las legumbres destacan por su versatilidad, sabor y beneficios nutricionales inigualables. Desde tiempos inmemoriales, las legumbres han sido una parte esencial de la dieta humana, y su importancia solo ha crecido con el tiempo debido a su riqueza en nutrientes y su impacto positivo en la salud.
Está demostrado que las legumbres contribuyen de forma eficaz a aumentar la resiliencia de los sistemas de cultivo, a la vez que permiten a los agricultores llevar una vida mejor en entornos donde escasea el agua en comparación con otros cultivos alimentarios. Por lo que su valor para los sistemas agroalimentarios y el medio ambiente está más que reconocido.
Con la colaboración de entidades gubernamentales, la esfera privada, los Estados miembros y organizaciones aliadas, la FAO lidera la conmemoración de esta jornada internacional y respalda la elaboración y el consumo de legumbres como elementos integrantes de sistemas alimentarios sostenibles y regímenes alimenticios saludables
10 de febrero, Día Mundial de Las Legumbres 2025.
Bajo el lema “Las legumbres: Aportando diversidad a los sistemas agroalimentarios”, este año 2025 se celebra el Día Mundial de las Legumbres. El país anfitrión que acoge el conjunto de las actividades oficiales organizadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es Perú.
Este país que cuenta con una producción orgánica muy arraigada por sus condiciones ambientales, produce una gran diversidad de legumbres muy resistentes y nutritivas.
Legumbres para una agricultura sostenible.
Son innumerables las formas en las que las legumbres fomentan la diversidad en nuestros sistemas alimentarios. Desde su cultivo hasta su consumo y transformación en productos con valor añadido las legumbres aportan riqueza biológica al incrementar el número de especies en los sistemas de labranza.
Las legumbres cuentan con un gran patrimonio genético. Este hecho permite poder elegir la variedad más adecuada y resistente para que se adapten a zonas donde escasean las lluvias. Con más de 100 variedades de legumbres disponibles, los agricultores cuentan con diversas opciones para la rotación y combinación de cultivos.
El cultivo de legumbres aporta nitrógeno, fósforo, nutrientes y micronutrientes esenciales al suelo, enriqueciéndolo de manera natural. Esta aportación de diferentes nutrientes ayudan a reponer sus capacidades mejorando su fertilidad y su estado general.
Esta capacidad que tienen las leguminosas se puede aprovechar con un cultivo de rotación para obtener alimentos más nutritivos, al tiempo que se mejora la eficiencia del uso de fertilizantes químicos. Otro de sus beneficios es el aumento de la variedad nutricional en las dietas de las personas que consumen estos alimentos, con la consecuente mejoría de su salud.
Según la FAO los consumidores pueden disfrutar de las legumbres como parte de una alimentación equilibrada. Son una fuente accesible y rica en proteínas (19-25 %), con un alto contenido de fibra, minerales esenciales y bajo contenido de grasa. Estas semillas comestibles son muy versátiles y pueden convertirse en productos como harina para pan y pasta, o incluso bebidas proteicas. Esto se traduce también en la posibilidad de generar ingresos económicos.
¿Pero sabemos que son las legumbres?
Denominamos como legumbres a las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
Hay una gran variedad de plantas leguminosas que se cultivan en todo el mundo desde hace más de 2000 años, muchas de ellas son originarias de América (México, Perú), otras de países del suroeste de Asia (Turquía, Siria, Irak), y del Extremo Oriente (China, Japón, Indochina), desde donde se introdujeron al resto de continentes, consumiéndose en la actualidad en todos ellos.
Podemos destacar que las leguminosas han estado presentes en la civilización desde el Neolítico, que fue el último período prehistórico donde se crearon los primeros poblados, gracias a la implantación de la ganadería y la agricultura.
Las legumbres son un verdadero tesoro nutricional que merece un lugar destacado en nuestra dieta diaria. Su abundancia de nutrientes, beneficios para la salud, versatilidad en la cocina y su impacto positivo en el medio ambiente las convierten en una opción alimenticia incomparable. Muchas legumbres contienen hasta tres veces más nutrientes que los que están presentes en los cereales.
Tipos de legumbres
Son muchas las variedades de legumbres que se cultivan, siendo, los garbanzos, frijoles (Phaseolus spp. y Vigna spp.), guisantes y lentejas las más populares y las que más se consumen.
Algunas forman parte de la gastronomía y las costumbres de muchos países, ya que parte de su dieta está compuesta por platos a base de legumbres, cocinadas de distintas maneras. Un claro ejemplo son los frijoles en México o el humus en muchos países árabes.
Otras variedades de legumbres que se consumen en seco o procesadas son la soja, alfalfa, ejote, maní, almorta, alubias, judía común, judías pintas, altramuces, habas, miso, arveja, etc. todas ellas altamente nutritivas y que nos aportan vitaminas y minerales.
Una de las grandes virtudes de las legumbres es que se mantienen en buenas condiciones almacenadas durante largos periodos, por lo que ayudan a que la dieta sea más variada y a reducir el desperdicio de alimentos.
Como hemos dicho anteriormente su producción y consumo también contribuyen a mitigar la pobreza, las emisiones de carbono y permite a los consumidores acceder a alimentos nutritivos.
Otra de sus ventajas es que ayudan a los sistemas de cultivos múltiples (dos o más cultivos anuales en el mismo terreno), aprovechando los recursos y la productividad anual del suelo. Además, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera en el suelo, por lo que lo hace más fértil y mejora su biodiversidad. Esa capacidad de fijar nitrógeno de la atmósfera, permite a los agricultores mejorar el abonado de los campos y reducir el uso de fertilizantes nitrogenados químicos.
Beneficios de las legumbres para la agricultura y los seres humanos.
Las legumbres tienen multitud de beneficios para la agricultura y los seres humanos. Cumplen una función fundamental para poder llevar a cabo el cumplimiento de uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) más importantes, como es el Objetivo 2: Hambre cero.
Su versatilidad y resistencia las convierte en un cultivo apto en suelos pobres y además sus numerosas raíces al ser profundas resisten mejor la sequía. Son una fuente de alimento nutritiva y asequible, rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Son esenciales para el crecimiento y desarrollo de los jóvenes, especialmente en regiones donde el acceso a alimentos nutritivos es limitado.
Las legumbres forman parte de la tradición culinaria y cultural de muchas comunidades en todo el mundo. Su cultivo, procesamiento y comercialización pueden crear empleos y emprendimientos en comunidades tanto rurales como urbanas. El cultivo de legumbres tiene un impacto ambiental menor en comparación con otros cultivos por lo que contribuyen a la biodiversidad. Esto las convierte en una opción ideal para las personas jóvenes que se quieren dedicar a la agricultura y que buscan prácticas agrícolas sostenibles.
El equipo AEVAE, colabora en la celebración de este Día Mundial de las Legumbres, por sus grandes beneficios para la salud y porque su cultivo aporta diversidad a los sistemas agroalimentarios haciendo que estos sean cada vez más productivos y sostenibles, ayudándonos a la vez a construir un mundo más resiliente.
Lemas anteriores del día mundial de las legumbres.
Todos los años se celebra el 10 de febrero este día para poner en valor la importancia que tienen las legumbres en la alimentación de todos los países del mundo y como contribuyen al desarrollo de una agricultura más sostenible.
2024 – Las legumbres nutren a los suelos y a las personas.
Este día se puso el foco sobre su importante papel en la diversificación de los sistemas de producción agrícola y de qué manera contribuyen a la salud de los suelos y a la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios. Es por ello queel cultivo de legumbres al tener un impacto hídrico escaso, toleran mejor las sequías y los efectos de la adversidad climática, por lo que son cultivos productivos. Sus frutos siempre han jugado un papel fundamental en la nutrición humana y ganadera.
2023 – Legumbres para disfrutar de un futuro sostenible.
En este día mundial de las legumbres, se invita a todos a reconocer el valor de las legumbres para un futuro sostenible. Se anima a los consumidores a incluir más legumbres en su dieta, a los agricultores a cultivar legumbres y a los gobiernos a apoyar políticas que promuevan la producción y el consumo de legumbres.
2022 – Legumbres para empoderar a los jóvenes en el logro de sistemas agroalimentarios sostenibles.
Con este lema el día mundial de las legumbres quiso destacar el papel relevante de los jóvenes en la transformación de los sistemas agroalimentarios y cómo las legumbres pueden ser una herramienta clave en este proceso. Los jóvenes, con su energía, creatividad e ideas innovadoras, son esenciales para construir un futuro alimentario más sostenible y resiliente.
Fuente: FAO/ONU/UNESCO/www.worldwetlandsday.org